Tartare de saumon « Bömlo » au citron vert, crème aigrelette

Œuf de poule Bio cuit mollet et voilé au lard paysan, velouté de butternut Croutons de brioche

Pot au feu de foie gras en feuille de chou et petits légumes (sup truffe +8 euros)

Poisson selon arrivage en croute d’herbes, endives braisées à l’orange Châtaignes glacées au beurre

Carré d’agneau de Provence rôti, carottes au cumin et purée de pois chiche

Raviole ouverte aux quenelles de volaille, gambas et légumes, Bisque émulsionnée au cognac

Assiette de fromages sélectionnés par Lou Canesteou

Royal au chocolat, croustillant praliné et glace vanille

Comme une tarte au citron de pays, streuzel aux amandes et meringue

Ballotine de foie gras de canard du sud-ouest mariné au Rasteau Chutney de courge au gingembre et pain mendiant toasté

Noix de Saint Jacques dorées et crème de cèpes au vin du Jura

Filet de bœuf Simmental rôti, mousseline de panais et éclats de noisettes

Assiette de fromages sélectionnés par Lou Canesteou

6,00€

Dôme aux saveurs exotiques sur sablé breton, mangue et ananas

cocktail champagne framboise et grignotages

Médaillon de foie gras de canard, chutney pomme gingembre et pain mendiant toasté

raviole de homard et mousseline de cèleri, bisque émulsionnée au kumbawa

Suprême de volaille fermière truffée sous la peau, scorsonères glacées au jus et shiitake au persil plat

duo de chèvre frais et bouquet de mâche

douceur exotique, meringue et streuzel aux amandes

菜单

Carte & Menus

Menu du Moulin

Entrées

Tartare de saumon « Bömlo » au citron vert, crème aigrelette

Œuf de poule Bio cuit mollet et voilé au lard paysan, velouté de butternut Croutons de brioche

Pot au feu de foie gras en feuille de chou et petits légumes (sup truffe +8 euros)

Plat

Poisson selon arrivage en croute d’herbes, endives braisées à l’orange Châtaignes glacées au beurre

Carré d’agneau de Provence rôti, carottes au cumin et purée de pois chiche

Raviole ouverte aux quenelles de volaille, gambas et légumes, Bisque émulsionnée au cognac

Desserts

Assiette de fromages sélectionnés par Lou Canesteou

Royal au chocolat, croustillant praliné et glace vanille

Comme une tarte au citron de pays, streuzel aux amandes et meringue

Menu au fil de l'eau

Ballotine de foie gras de canard du sud-ouest mariné au Rasteau Chutney de courge au gingembre et pain mendiant toasté

Noix de Saint Jacques dorées et crème de cèpes au vin du Jura

Filet de bœuf Simmental rôti, mousseline de panais et éclats de noisettes

Assiette de fromages sélectionnés par Lou Canesteou

Dôme aux saveurs exotiques sur sablé breton, mangue et ananas

Saint Valentin

Menu

cocktail champagne framboise et grignotages

Médaillon de foie gras de canard, chutney pomme gingembre et pain mendiant toasté

raviole de homard et mousseline de cèleri, bisque émulsionnée au kumbawa

Suprême de volaille fermière truffée sous la peau, scorsonères glacées au jus et shiitake au persil plat

duo de chèvre frais et bouquet de mâche

douceur exotique, meringue et streuzel aux amandes

Menu truffe

Mise en bouche: Brouillade à la truffe

carpaccio de noix de Saint Jacques à la truffe noire

Fricassée de quenelles de volailles, ris de veau et gnocchis à la romaine, nappée d'une sauce suprême au diamant noir et copeaux d'Etivaz

Brie de Meaux "Lou Canesteou" truffé par nos soins et bouquet de mâche

Crème brûlée à la tuber melanosporum

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