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Menu du Moulin
Ces menus sont indiqués à titre d'exemple.
Menu du Moulin
entrée, plat, fromage ou dessert
Entrées
Pâté en croute de cochon, foie gras, trompettes et pistache, lactaires en pickles
Œufs de poule basse T° voilé au lard de Colonnata Crémeux de châtaigne et croutons briochés
Carpaccio de noix de St Jacques, mousseline de choux fleur au citron confit
Plat
Rouille de seiche à la Sétoise, pomme de terre et aïoli
Jarret de bœuf comme un bourguignon, carottes, oignons grelots et champignons
Raviole ouverte aux quenelles de volaille, gambas et pleurotes, Bisque parfumée à la citronnelle
6,00 EUR
Desserts
Assiette de fromages sélectionnés par Lou Canesteou
Poire pochée, streuzel aux amandes, chantilly tonka et sauce choco/caramel
Crémeux lacté, ganache cacahuète et brownie chocolat noir
Menu au fil de l'eau
65,00 EURMédaillon de foie gras de canard français au Rasteau rouge Chutney de pomme et pain mendiant
Noix de St Jacques poêlées et crémeux de châtaignes
Filet de veau du Limousin rôti aux cèpes Gratin de pomme de terre et copeaux de beaufort
Assiette de fromages sélectionnés par Lou Canesteou (+10 euros)
Poire pochée, streuzel aux amandes, chantilly tonka et sauce choco/caramel Ou Crémeux lacté, ganache cacahuète et brownie chocolat noir
Menu Saint Sylvestre
Coupe de champagne et frivolités
120,00 EUREntrée 1
Duo de saumon et faux filet en gravlax, crème raifort et caviar français
Entrée 2
Langoustines juste saisies, mousseline de panais et bisque à la citronnelle
Poisson
Noix de St Jacques dorées façon Rossini, jus à la truffe noire
trou provençal
Sorbet abricot et muscat Beaumes de Venise
Viande
Selle d'agneau farcie aux fruits du mendiant, gratin de cardons et pommes soufflées
Fromage
Brie de Meaux "Lou Canesteou" truffé par nos soins
Dessert
Vacherin coco, mangue et citron vert
Menu unique servi le 1er janvier à 120 euros ou en 4 temps à 85 euros
