Menu du Moulin

Ces menus sont indiqués à titre d'exemple.

Menu du Moulin

42,00 EUR — entrée, plat, fromage ou dessert

Entrées

Velouté Dubarry, moules en persillade, chorizo et croutons

Croustillant de brebis basque, syphon de pomme de terre et copeaux de jambon cru

Asperge blanche mimosa et saumon fumé

Plat

Dos de cabillaud en cuisson douce, chou pak choï et shiitake Bouillon d’inspiration japonaise

Epaule d'agneau braisée fondante, mousseline de carotte au cumin et pesto d'ail des ours

Raviole ouverte aux gambas, St Jacques et petits légumes , Bisque parfumée à la citronnelle

6,00 EUR

Desserts

Assiette de fromages sélectionnés par Lou Canesteou

Brioche perdue aux pommes, caramel au beurre salé et crème crue

Comme une tarte au citron, meringue et gel au piment d’Espelette

Menu au fil de l'eau

65,00 EUR

Médaillon de foie gras de canard français au Rasteau rouge Compotée d’oignons et pain mendiant toasté

Noix de St Jacques poêlées, chou pak choi et shiitake Bouillon d’inspiration japonaise

Noix de veau du Limousin rôtie sauce morilles Asperges vertes

Assiette de fromages sélectionnés par Lou Canesteou (+10 euros)

Comme une forêt-noire, crémeux chocolat et chantilly au kirch Ou Ile flottante aux pralines roses et crème anglaise à la vanille

Menu petit gourmet

14,00 EUR

un verre de sirop au choix

Cassolette de ravioles de Royans au jambon blanc gratinée

Poisson du moment et ratatouille

Glaces et sorbets